Hello les GRoumands !
Vous avez été des milliers à liker ma tartelette au citron sur Instagram ! Du coup, je vous partage la recette que j’ai réalisé. Vous verrez, elle est très simple à reproduire.
Je suis un grand fan de tartes au citron. C’est mon dessert favori avec le Paris-Brest !
J’aime pour ma part la tarte au citron très acidulée, et peu sucrée (d’où l’absence de meringue). Du coup, pour l’adapter à vos goûts et envies, n’hésitez surtout pas à prendre des libertés : ajouter de la meringue, réduire la quantité de citron, mettre plus de beurre, retirer l’huile d’olive, se passer du basilic, remplacer le citron vert par du citron jaune… comme vous le sentez !! Il faut qu’elle vous plaise, c’est l’essentiel !
J’ai repris ici la déclinaison du chef Jacques Génin, que je trouve quasi parfaite !!
C’est parti, à vos fouets !


Tartelette citron et basilic
Ingrédients
Pâte sucrée vanillée
- 150 g beurre pommade >80% M.G
- 95 g sucre glace
- 30 g poudre d'amandes
- 1 g sel
- 250 g farine T55
- 60 g oeufs
Crème d'amandes et noisettes
- 75 g beurre mou
- 75 g sucre
- 50 g poudre de noisettes
- 25 g poudre d'amandes
- 75 g d'oeufs
Crème citron et basilic
- 180 g jus de citron
- zestes de 2 citrons BIO non traités
- 20 feuilles de basilic
- 150 g oeufs
- 140 g sucre
- 180 g beurre
Instructions
Pâte sucrée vanillée
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Crémer ensemble le beurre et le sucre glace à la feuille du robot ( le "K)
Ajouter la poudre d'amandes, le sel et la vanille
Ajouter les oeufs et émulsionner
Verser progressivement la farine et stopper le robot dès que le mélange devient homogène
Filmer en boudin la pâte obtenue
Réserver au frais pour 6h minimum
Abaisser sur 2mm
Foncer les cercles
Cuire à 170°C environs 30" (peut varier selon le four)
Crème d'amandes et noisettes
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Mélanger ensemble le beurre et les poudres
Incorporer les oeufs
Laisser reposer dans une poche
En sortie de cuisson, imbiber au pinceau la crème chaude d'huile d'olive de votre choix
Crème citron et basilic
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Mélanger dans un cul de poule les oeufs, les zestes, le sucre, et les feuilles de basilic ciselées
Ajouter le jus de citron, et verser le tout dans une casserole
Faire cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaissisement de la crème
Continuer de mélanger jusqu'aux premiers frémissements, puis débarasser
Filtrer l'appareil au chinois
Incorporer le beurre au mixeur plongeant lorsque la température est autour de 45°C
Filmer au contact et réserver au frais pour au moins 3h
Montage
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Faire cuire à blanc les fonds de tartelettes pour 20/25min
Ajouter la crème d'amandes et noisettes
Remettre au four pour 15/20min
Imbiber d'huile d'olive la crème dès la sortie du four
Après refroidissement complèt, étaler la crème au citron à la spatule

