Browsing Category

Non classé

Non classé

Tartelette mangue, ananas, passion et coco

Hello les GRoumands !

Cette tartelette a l’air de vous plaire !
Et bien bonne nouvelle, elle est très simple à réaliser, et surtout à adapter selon vos envies
J’aime cette alliance de fruits exotiques; mais vous pouvez bien sûr choisir d’en ajouter/retirer à votre convenance.
Pour l’assaisonnement de la compotée de fruits, j’ai testé avec de la verveine citronnelle, puis avec du coriandre. Les 2 marchent très bien selon moi.

Vous pouvez passer la compotée au congélateur si vous cherchez à lui donner une forme particulière; ou tout simplement déposer à la cuillère sur le reste de la composition.

Dernier petit conseil : préparez la crème vanille et la compotée de fruits la veille !

Bonne dégustation, et bonne réalisation !

Tartelette mangue, ananas, passion et coco

Keyword ananas, coco, Dessert, Exotic, mangue, passion, tarte, tartelette, vanille
Portions 12

Ingrédients

Pâte sucrée vanillée

  • 150 g beurre pommade >80% M.G
  • 95 g sucre glace
  • 30 g poudre d'amandes
  • 1 g sel
  • 250 g farine T55
  • 60 g oeufs
  • 1 gousse de vanille grattée

Crème d'amandes et coco

  • 75 g beurre pommade
  • 75 g oeufs
  • 75 g sucre cassonade
  • 40 g poudre d'amandes
  • 40 g poudre de noix de coco

Crème légère vanille

  • 250 g lait entier
  • 40 g crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 50 g sucre semoule
  • 15 g fécule de maïs
  • 15 g farine
  • 40 g jaune d'oeufs
  • 20 g chocolat de couverture blanc Anéo
  • 35 g masse gélatine
  • 40 g beurre

Compotée de fruits

  • 2 mangues mûres
  • 1 ananas
  • 5 fruits de la passion
  • 1 gousse de vanille
  • QS pectine
  • QS sucre cassonade

Instructions

Pâte sucrée vanillée

  1. Crémer ensemble le beurre et le sucre glace à la feuille du robot ( le "K)

    Ajouter la poudre d'amandes, le sel et la vanille

    Ajouter les oeufs et émulsionner

    Verser progressivement la farine et stopper le robot dès que le mélange devient homogène

    Filmer en boudin la pâte obtenue

    Réserver au frais pour 6h minimum

    Abaisser sur 2mm

    Foncer les cercles 

    Cuire à 165°C environs 30" (en 2 fois; peut varier selon le four)

Crème d'amandes et coco

  1. Mélanger ensemble le beurre et les poudres

    Incorporer les oeufs

    Laisser reposer dans une poche

Crème légère vanille

  1. Faire bouillir la crème, le lait, et la gousse de vanille fendue et grattée

    Mélanger au fouet dans un cul de poule les jaunes, le sucre, la fécule et la farine

    Verser le liquide bouillant sur le mélange, avant de remettre le tout sur feu doux

    Cuire comme une crème pâtissière, jusqu'à épaississement

    Verser la crème sur le chocolat et la masse gélatine

    Lisser le tout au mixeur plongeant, puis ajouter le beurre

    Filmer au contact et reserver une nuit au frais

Compotée de fruits

  1. Découper les fruits en petits cubes

    Cuire à convenance en ajoutant la vanille, de la pectine et du sucre

    Intégrer à ce moment l'assaisonnement souhaité (coriandre, menthe, verveine, cannelle,…)

Montage

  1. Précuire les fonds de tarte à 165°C durant 15min

    Ajouter ca crème d'amandes et coco à mi-hauteur avant de remettre au four pour 15/20 min

    Ajouter à hauteur la crème vanille préparée la veille, en lissant à la spatule

    Déposer la compotée de fruits froide