Hello les GRoumands !
Cette tartelette a l’air de vous plaire !
Et bien bonne nouvelle, elle est très simple à réaliser, et surtout à adapter selon vos envies
J’aime cette alliance de fruits exotiques; mais vous pouvez bien sûr choisir d’en ajouter/retirer à votre convenance.
Pour l’assaisonnement de la compotée de fruits, j’ai testé avec de la verveine citronnelle, puis avec du coriandre. Les 2 marchent très bien selon moi.
Vous pouvez passer la compotée au congélateur si vous cherchez à lui donner une forme particulière; ou tout simplement déposer à la cuillère sur le reste de la composition.
Dernier petit conseil : préparez la crème vanille et la compotée de fruits la veille !
Bonne dégustation, et bonne réalisation !
Tartelette mangue, ananas, passion et coco
Ingrédients
Pâte sucrée vanillée
- 150 g beurre pommade >80% M.G
- 95 g sucre glace
- 30 g poudre d'amandes
- 1 g sel
- 250 g farine T55
- 60 g oeufs
- 1 gousse de vanille grattée
Crème d'amandes et coco
- 75 g beurre pommade
- 75 g oeufs
- 75 g sucre cassonade
- 40 g poudre d'amandes
- 40 g poudre de noix de coco
Crème légère vanille
- 250 g lait entier
- 40 g crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 50 g sucre semoule
- 15 g fécule de maïs
- 15 g farine
- 40 g jaune d'oeufs
- 20 g chocolat de couverture blanc Anéo
- 35 g masse gélatine
- 40 g beurre
Compotée de fruits
- 2 mangues mûres
- 1 ananas
- 5 fruits de la passion
- 1 gousse de vanille
- QS pectine
- QS sucre cassonade
Instructions
Pâte sucrée vanillée
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Crémer ensemble le beurre et le sucre glace à la feuille du robot ( le "K)
Ajouter la poudre d'amandes, le sel et la vanille
Ajouter les oeufs et émulsionner
Verser progressivement la farine et stopper le robot dès que le mélange devient homogène
Filmer en boudin la pâte obtenue
Réserver au frais pour 6h minimum
Abaisser sur 2mm
Foncer les cercles
Cuire à 165°C environs 30" (en 2 fois; peut varier selon le four)
Crème d'amandes et coco
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Mélanger ensemble le beurre et les poudres
Incorporer les oeufs
Laisser reposer dans une poche
Crème légère vanille
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Faire bouillir la crème, le lait, et la gousse de vanille fendue et grattée
Mélanger au fouet dans un cul de poule les jaunes, le sucre, la fécule et la farine
Verser le liquide bouillant sur le mélange, avant de remettre le tout sur feu doux
Cuire comme une crème pâtissière, jusqu'à épaississement
Verser la crème sur le chocolat et la masse gélatine
Lisser le tout au mixeur plongeant, puis ajouter le beurre
Filmer au contact et reserver une nuit au frais
Compotée de fruits
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Découper les fruits en petits cubes
Cuire à convenance en ajoutant la vanille, de la pectine et du sucre
Intégrer à ce moment l'assaisonnement souhaité (coriandre, menthe, verveine, cannelle,…)
Montage
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Précuire les fonds de tarte à 165°C durant 15min
Ajouter ca crème d'amandes et coco à mi-hauteur avant de remettre au four pour 15/20 min
Ajouter à hauteur la crème vanille préparée la veille, en lissant à la spatule
Déposer la compotée de fruits froide
