Cake citron vert et pavot

Vous n’allez pas me croire les gRoumands… mais sachez que je place le ‘Cake au citron’ dans mes pâtisseries préférées ! Oui oui !!
Simple, efficace, tellement régressif… c’est l’accompagnement parfait pour un café ou un thé.

Alors bien évidement, pour mériter ce podium, il faut qu’il soit : très moelleux, avec un bon goût de beurre, et à la saveur marquée. Ici, le citron doit être tout de suite reconnu et bien présent à chaque bouchée.
Pour ça, la petite astuce est de les zester dans le sucre. En mélangeant ainsi ces deux éléments, la saveur se diffuse partout dans le cake.

Et pour ce qui est de la texture moelleuse et aérienne, 3 points à retenir :

1. Ne pas saturer l’appareil en levure chimique (2% du poids de farine, pas plus !!). Le mieux est d’utiliser une farine dite “levante” déjà prête
2. Battre les oeufs et le sucre (+ zestes si vous avez bien suivi…) pendant loooooonnngtemps ! Au moins 10min, pour intégrer le maximum d’air
3. Faire cuire au four en mode sole ventilée; pour que la chaleur arrive par le bas, et fasse lever le cake en gros

Voilà, vous êtes prêts à réaliser un super cake de la mort qui tue !

À vos fourneaux !